第一 ，阶段对淀粉溶液实施加热，淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段在达到一定的淀粉温度下 ，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段这是淀粉厨师们所担心的，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉
第二
，可逆吸水阶段 。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ， 第一
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在常温下 ，随着加热延伸 ，不可逆吸水阶段 。
这个过程 ，双折射现象不变 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。不可逆地大量吸水 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。